단위·변환
🍺 양조 도수·당도 변환기
Brix·Plato·SG·Baumé·Oechsle 동시 환산 + ABV·Proof 계산. 자가양조·잼·과실주·치즈 메이커용.
본 도구는 참고용입니다
- 입력값·환경에 따라 결과가 달라질 수 있으며 정확성을 보장하지 않습니다.
- 중요한 의사결정에는 전문가 조언을 받으세요.
- 환산식은 ASBC·OIV 표준 다항식 기반 추정치(±0.1°). 굴절계는 25°C 기준이라 다른 온도에서는 보정 필요. ABV 공식은 일반 양조용 — 상업 도수 표기는 증류·블렌딩 후 실측이 우선입니다.
브릭스 (당도) — 식품·과실·음료 표준. 정제당 % (중량 기준) — 와인 머스트·잼·시럽
현재 23.0 °Bx로 발효하면 (FG ≈ 0.992 가정) 12.7 ~ 13.8 % ABV 예상. 효모 종류·잔당·온도에 따라 ±1% 차이. 정확한 값은 발효 후 OG·FG로 계산하세요.
≈ 60 °Oe · 14 °Bx 부근
비어 보통 1.008~1.018 · 와인 0.990~0.998
US Proof는 ABV × 2 (간편). UK Proof는 1816년 기준으로 100° = 57.15% ABV — 현재 거의 사용 안 함 (참고용).
품종·지역별 권장: 화이트 19~22 Brix / 레드 22~26 Brix. 25 Brix↑ 디저트 와인
라거 10~12°P / 페일에일 11~14°P / 스타우트·IPA 14~18°P. 당화 중 pH 5.2~5.6
사과 즙 자체로 발효 가능. FG 0.998 가까이 떨어지면 드라이 — 당 첨가로 조정
잼은 65°Bx↑이 보존성 기준점. 70°Bx↑은 결정화 위험. 굴절계 측정 필수
카드 pH 6.0~6.6 / 숙성·표면 pH 5.0~5.5 / 페타·블루 4.6~5.0
갓 담근 김치 pH 5.5~6.0 → 익으면 4.0~4.5 / 군내 4.0 미만은 과발효
⚠️ pH(로그 스케일)와 TA(Titratable Acidity, 산도 적정)는 별개의 측정량입니다. 와인·치즈는 두 값을 모두 측정해야 발효 진행도를 정확히 알 수 있어요. 직접 변환은 불가.
5종 당도·비중 단위 — 언제 어떤 걸 쓰나
| 단위 | 의미 | 주 사용 | 특이 |
|---|---|---|---|
| Brix (°Bx) | 용액의 자당 % (중량) | 식품·과실·시럽·잼·시판 음료 | 굴절계로 빠르게 측정. 식품 보존성 기준 |
| Plato (°P) | 맥주 워트 추출당 % (중량) | 맥주 양조 (라거·에일·스타우트) | Brix와 거의 동일 — 양조 업계 관습 |
| SG | 비중 (물=1.000, 단위 없음) | 가장 정확한 발효 추적 | 발효 전후 모두 측정 → ABV 계산의 핵심 |
| Baumé (°Bé) | 프랑스 전통 비중 (감미 척도) | 와인 메이커, 디저트 와인 | 1°Bé ≈ 1.8°Bx. 와인 알코올 잠재량 표시 |
| Oechsle (°Oe) | 독일 와인 머스트 단위 | 독일·오스트리아 와인 등급 분류 | °Oe = (SG−1)×1000. Kabinett·Spätlese 기준 |
ABV 계산 — 발효 도수의 정확한 산출
ABV(Alcohol By Volume)는 발효 전 비중(OG, Original Gravity)과 발효 후 비중(FG, Final Gravity)의 차이로 계산합니다.
단순 공식 (저알코올 ≤ 12%)
ABV% = (OG − FG) × 131.25
비어·사이다·일반 와인에 정확. OG가 1.090 이하 / FG 1.020 이하 범위에서 ±0.3% 오차.
보정 공식 (고알코올 12%↑)
ABV% = (76.08 × (OG−FG) / (1.775−OG)) × (FG / 0.794)
디저트 와인·고알코올 IPA·미드(꿀술)에 권장. Cutaia et al. 2009 공식 — 알코올 밀도 보정 포함.
와인 머스트 Brix 기반 예측
ABV% ≈ Brix × 0.55 ~ 0.60
발효 전 머스트 Brix만 알 때 대략 예측. 효모 종류·잔당·온도에 따라 ±1% 차이.
측정 도구 — 비중계 vs 굴절계
🌡️ 비중계 (Hydrometer)
SG 직접
시료 200ml+ 필요. 알코올 있어도 정확. 시간이 다소 걸림. 발효 추적의 표준.
💎 굴절계 (Refractometer)
Brix 직접
2~3방울이면 됨. 빠름·소량. 단 알코올 있으면 보정식 필요(post-fermentation).
🔬 디지털 비중계
SG·Brix·Temp
Anton Paar Easy Dens 등. 정확도 ±0.0005 SG. 가격 30~50만원.
⚗️ pH 미터
pH·온도
발효 산도 측정. 저가 ~3만원 / 정밀 10만원+. 보정 솔루션 필수.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. Brix와 Plato는 정확히 같은가요?
실용적으로는 같습니다(차이 < 0.05°). Brix는 식품 업계에서 자당 100%를 기준으로, Plato는 양조 업계에서 맥주 워트의 추출당을 기준으로 정의된 약간 다른 정의지만, 동일한 농도의 동일한 시료는 거의 같은 값이 나옵니다. 양조 카탈로그는 Plato로 표기하고 식품 카탈로그는 Brix로 표기할 뿐입니다.
Q2. 굴절계로 발효 후 Brix를 재면 왜 부정확한가요?
굴절계는 빛의 굴절률로 당도를 추정합니다. 발효 후 시료에는 알코올이 들어있는데, 알코올은 굴절률을 자체적으로 올려서 마치 당이 더 있는 것처럼 측정됩니다. 정확한 발효 후 Brix는 알코올 보정식(Sean Terrill 공식 등)으로 변환하거나, 비중계로 SG 직접 측정이 권장됩니다. 본 도구의 OG/FG 입력에 SG를 쓰세요.
Q3. OG·FG 입력 시 SG로만 받는 이유는?
SG는 알코올 유무와 관계없이 정확하고, ABV 공식이 SG 기준이라 그렇습니다. Brix로 측정했다면 본 도구의 5종 환산표에서 Brix→SG 값을 확인해 입력하세요. 단, 발효 후 Brix는 굴절계가 부정확하니 (위 Q2 참고) 비중계로 SG를 직접 재는 게 가장 정확합니다.
Q4. 와인 머스트 Brix 23은 ABV 몇 %로 발효되나요?
대략 12.5~14% ABV로 발효됩니다(0.55~0.60 배수). 정확한 값은 효모 종류(드라이일수록 낮음)·발효 온도(높을수록 잔당 ↓ ABV ↑)·당 잔량(스위트로 만들지 드라이로 만들지)에 따라 ±1% 차이. 일반 가이드: 화이트는 22 Brix 부근, 레드는 24~26 Brix, 디저트 와인은 28~30 Brix로 시작합니다.
Q5. pH와 TA(산도)는 왜 같이 측정하나요?
pH는 현재 산성의 강도를(로그 스케일), TA(Titratable Acidity)는 총 산의 농도를 측정합니다. 와인을 예로, pH 3.5에 TA 6g/L vs pH 3.5에 TA 9g/L는 완전히 다른 와인 — 후자가 입에서 더 시큼하게 느껴지고 보존성도 더 좋습니다. 직접 변환 공식은 없고, 두 값을 모두 측정·기록해야 발효 진행과 균형을 알 수 있어요.
Q6. Oechsle와 Baumé 중 어느 게 더 정확한가요?
정확도는 같습니다(둘 다 SG에서 단순 변환). 차이는 지역·전통: 독일·오스트리아·체코는 °Oe, 프랑스·이탈리아·스페인은 °Bé, 미국·영국·호주는 SG·Brix를 선호합니다. 본 도구는 5종 모두 동시 표시하므로 어느 지역 레시피든 바로 매칭 가능합니다.
Q7. US Proof와 UK Proof가 다른 이유는?
US Proof = ABV × 2는 1848년 미국 정부가 정한 단순 단위. UK Proof는 1816년 기준으로 100°가 57.15% ABV에 해당하는 역사적 단위 — 정확히는 ABV ÷ 0.5715. UK는 1980년대부터 표기를 ABV로 통일했고, US도 라벨에는 ABV/Proof 둘 다 표기하는 경향. 본 도구의 UK Proof는 옛 위스키·럼 라벨 해독용 참고 정도로 보세요.
Q8. 잼은 왜 65 Brix↑이 필요한가요?
당 함량 65%↑이 미생물 증식을 억제하는 임계선이기 때문(수분활성도 aw ≈ 0.85 이하). 60 Brix는 곰팡이 위험, 65 Brix는 일반 곰팡이·효모 차단, 70 Brix는 모든 균 차단이지만 결정화·끈적임 ↑. 시판 잼은 보통 65~68 Brix. 펙틴 농도와 끓이는 시간으로 조정하며, 굴절계 측정이 가장 정확(스푼·시각 테스트는 ±5 Brix 오차).