양조 도수·당도 변환기

5종 당도·비중 단위 — 언제 어떤 걸 쓰나

다섯 단위는 결국 같은 액체의 밀도를 다르게 적은 것입니다. 이 계산기는 입력값을 모두 SG로 바꾼 뒤 나머지를 계산합니다 — Oechsle는 (SG−1)×1000, Baumé는 145×(1−1/SG)라는 정의식 그대로이고, Brix·Plato는 ASBC 자당 표를 근사한 3차 다항식으로 SG와 오갑니다. 그래서 Oechsle·Baumé 변환은 정의상 정확하고, Brix↔SG만 다항식 근사 오차(0~30°Bx에서 ±0.05° 수준)가 붙습니다.

자주 쓰는 당도 기준점 환산표

아래 값은 위 계산기와 같은 식으로 계산했습니다. 맥주 워트는 대개 10~18°Bx, 와인 머스트는 18~28°Bx 구간이라 양조 레시피에서 가장 자주 보는 범위만 추렸습니다. 마지막 열은 머스트 Brix만 알 때 쓰는 예상 도수(Brix × 0.55~0.60)입니다.

표를 읽는 요령: Baumé 값이 예상 도수와 거의 겹칩니다(22°Bx → 12.2°Bé → 약 12~13% ABV). 프랑스·남유럽 와인 양조에서 ‘보메 1도 ≈ 잠재 알코올 1%’로 머스트를 가늠하는 이유입니다. 반대로 SG 1.100을 넘는 고당도 머스트는 효모의 알코올 내성(와인 효모도 대개 14~18% 부근에서 멈춤) 때문에 끝까지 발효되지 않고 단맛이 남을 수 있어, 예상 ABV는 ‘모두 발효됐을 때의 상한’으로 보는 것이 맞습니다.

ABV 계산 — 발효 도수의 정확한 산출

ABV(Alcohol By Volume)는 발효 전 비중(OG, Original Gravity)과 발효 후 비중(FG, Final Gravity)의 차이로 계산합니다.

두 식은 얼마나 차이 나나 — OG별 비교

계산기 결과 카드에 두 값이 함께 나오는 이유입니다. 같은 OG·FG를 두 식에 넣은 값을 비교하면, 보통 맥주 구간에서는 거의 같다가 OG가 올라갈수록 벌어집니다.

OG 1.050 페일 에일은 두 식의 차이가 0.09%p로 무시해도 되지만, OG 1.100 와인은 1.05%p, OG 1.120 미드는 1.82%p까지 벌어집니다. 도수를 라벨에 적거나 지인에게 나눌 술이라면 고비중에서는 보정식 값을 기준으로 삼으세요. 어느 식이든 OG·FG를 같은 온도 기준(아래 온도 보정)으로 읽어야 의미가 있습니다.

ABV·ABW·도(度) — 표기 단위 헷갈리지 않기

국내 주류의 ‘도’는 ABV와 같은 개념입니다. 주세법은 알코올분을 섭씨 15도에서 전체 용량 중 에틸알코올이 차지하는 부피 비율로 정하고, 알코올분 1도 이상인 음료를 주류로 봅니다. 반면 옛 미국 ‘3.2 맥주’처럼 무게 기준(ABW)으로 적힌 자료도 있는데, 에탄올이 물보다 가벼워 ABW ≈ ABV × 0.8 정도로 숫자가 작게 나옵니다(ABV 5% 맥주 ≈ ABW 4%). 외국 레시피의 도수가 유난히 낮아 보이면 ABW 표기인지 먼저 확인하세요.

측정 도구 — 비중계 vs 굴절계

비중계 온도 보정 — 교정 온도와 시료 온도가 다를 때

비중계는 교정 온도에서만 정확합니다. 최근 제품은 대부분 20°C, 구형·수입품은 15.6°C(60°F) 교정이며 내부 스케일 종이에 표기되어 있습니다. 시료가 교정 온도보다 따뜻하면 밀도가 낮아져 실제보다 낮게 읽히고, 차가우면 반대입니다. 아래 보정값을 읽은 값에 그대로 더하세요(음수면 빼기).

보정값은 순수 물의 온도별 밀도비로 계산한 값(읽은 값 1.010 부근 기준)으로, 브루잉 계산기들이 쓰는 Lyons(1992) 보정 다항식과 ±0.0001 이내로 일치합니다. 맥주·와인 범위(SG 1.000~1.100)에서 오차는 ±0.0002 이내. 40°C를 넘는 뜨거운 워트는 표 밖 외삽이 커지므로 20°C 부근까지 식혀 재는 것이 정확하고 안전합니다.

굴절계의 ATC(자동온도보정)는 시료가 아니라 프리즘 온도 기준으로 작동합니다. 확인법: 실온 증류수를 2~3방울 올려 0.0 Brix가 나오는지 체크하고, 아니면 교정 나사로 영점을 맞추세요. 뜨거운 워트는 프리즘에 올린 뒤 20~30초 기다려 온도가 평형된 후 판독해야 하며, 제품 스펙의 ATC 범위(보급형은 대개 10~30°C)를 벗어나면 보정되지 않습니다.

발효 후 굴절계 보정 — Sean Terrill 공식 워크스루

굴절계는 알코올이 생기면 실제보다 높게 읽으므로, 굴절계만으로 발효 후 도수를 구하려면 보정식이 필요합니다. 발효 전 12.5 Brix, 발효 후 6.0 Brix로 측정한 맥주를 예로 순서대로 계산하면:

보정 없이 6.0 Brix를 그대로 당도로 환산하면 FG 1.0236, ABV 3.3%가 되어 실제보다 약 1.8%p 낮게 나옵니다 — 알코올이 굴절률을 끌어올려 잔당이 많아 보이기 때문입니다. Terrill의 3차(큐빅) 식은 같은 예에서 FG 1.0109·ABV 4.9%로 선형식과 0.2%p 이내이며, 병입 시점 판단 같은 최종 확인은 여전히 비중계 SG 직접 측정이 표준입니다.

계산식·표준 출처

본 도구의 환산·계산은 아래 공개 표준·자료를 근거로 합니다. 상업 표기·규격 판정은 원문 확인이 우선입니다.

• 당도 다항식(SG↔Brix) — ASBC(American Society of Brewing Chemists) Methods of Analysis / NBS 자당 밀도표. asbc.org ↗
• 와인 기준(Baumé·Oechsle) — OIV International Code of Oenological Practices. oiv.int ↗
• ABV 계산식 — 단순식 (OG−FG)×131.25와 고비중용 대체식은 홈브루 업계에서 통용되는 경험식입니다. 공인 분석(상업 라벨)은 증류 후 비중·밀도계 실측이 원칙입니다.
• 굴절계 FG 보정 — Sean Terrill, Refractometer FG Correlation(선형·큐빅식).
• 비중계 온도 보정 — Lyons(1992) 물 밀도 다항식.
• Proof 표기 — 미국은 현행 규정상 ABV가 기본이고 Proof는 함께 쓸 수 있는 보조 표기(27 CFR 5.65 ↗).
• 국내 도수 표기 — 주세법의 알코올분 정의(15°C 기준 부피 백분율, 1도 이상 음료가 주류). 국가법령정보센터 주세법 ↗

자주 묻는 질문