과일청 담그기 계산기

과일청, 왜 설탕 1:1 비율이 기본일까?

과일청·효소의 설탕은 단순히 단맛을 내는 재료가 아니라 보존제 역할을 합니다. 설탕이 과일 속 수분을 끌어내 삼투압을 높이면, 곰팡이·잡균이 살기 어려운 환경이 만들어집니다.

그래서 과일 : 설탕 = 1 : 1이 표준으로 통하며, 식약처의 매실청 공식 안내도 무게 기준 1:1입니다. 설탕을 너무 줄이면(1:0.5 이하) 발효가 과해지거나 곰팡이가 피기 쉽고 너무 늘리면 끝까지 녹지 않고 바닥에 굳는다는 것이 담금 관행의 경험칙입니다(비율별 보존성을 수치로 규정한 정부·학회 기준은 확인되지 않았습니다). 저당으로 담그고 싶다면 1:0.8까지를 무난한 범위로 보며, 대신 냉장 보관하고 빨리 소비하세요.

실패 없이 담그는 법 — 5단계

식약처 공식 매실청 안전 담금법 (2026)

과일청 가운데 매실청은 식품의약품안전처가 2026년 5월 보도자료·카드뉴스로 담그는 방법을 공식 안내한 품목입니다. 매실 속 시안화합물이 매실 내 효소 등에 의해 분해되며 시안화수소를 생성할 수 있고, 과량 섭취 시 두통·어지러움·호흡곤란을 유발할 수 있어서입니다. 식약처 안내 절차는 다음과 같습니다.

같은 자료의 단계별 시안화합물 감소율은 아래와 같습니다.

※ 감소율은 ‘일반 매실청 대비 각 단계에서 감소된 비율’(식약처 원문 각주) — 단계별 수치를 더하거나 곱해 누적 효과로 읽으면 안 됩니다.

학술 연구에서도 설탕 비율이 높을수록 아미그달린이 낮게 검출됐습니다 — 매실:설탕을 1:0.7 / 1:1.0 / 1:1.3으로 담근 매실청의 발효 90일 시점 아미그달린은 1mL당 5.2 / 3.30 / 1.46μg이었고, 150일 이후에는 거의 검출되지 않았습니다(한국식품영양과학회지 46권 6호, 2017 — 정부 권고가 아닌 연구 결과).

과일별 설탕 비율·건지기·소비기한 — 본 도구 기준값

계산기가 쓰는 과일별 기본값입니다. 정부 공식 기준이 아니라 가정 담금에서 널리 쓰이는 통용 관행을 정리한 것으로, 환경·취향에 따라 조절할 수 있습니다.

※ 매실·오미자의 ‘100일’은 통용 관행 — 식약처 매실청 안내는 ‘약 3~4개월(≈90~120일) 담금 후 제거’로 하한이 겹칩니다. 매실은 식약처 안내에 따라 건진 뒤 6개월 숙성 완료일을 따로 표시하고, 소비기한도 건진 날부터 셉니다. 저당(1:1 미만)으로 담그면 계산기가 소비기한을 1~2개월로 자동 단축하고, 과일을 건지는 경우에는 건진 날부터 셉니다(매실은 이때 숙성 완료일 대신 냉장 소비기한만 표시).

제철 과일 캘린더 — 청 담그기 좋은 때

제철에 담가야 가장 향이 진하고 값도 쌉니다. 특히 매실은 5~6월 단 2~3주가 사실상 유일한 시기예요.

과일 보관 궁합 — 같이 두면 빨리 무릅니다

일부 과일은 에틸렌 가스를 많이 내뿜어 주변 과일·채소의 숙성·부패를 앞당깁니다. 청을 담그려고 사둔 과일이 금세 무르지 않도록, 보관 궁합을 알아두세요.

자주 묻는 질문