음식점 원가율 계산기

외식업 평균은 30~35%이지만 업종별로 차이가 큽니다. 한식·중식은 28~35%, 카페·디저트는 25~30%가 권장됩니다. 다만 매장 임대료·인건비·로열티 등이 높은 경우 원가율을 더 낮추거나 판매가를 높여야 손익분기를 맞출 수 있습니다.

배달 전용 가격 책정 전략을 권장합니다. 많은 식당이 배달가를 매장가 대비 10~15% 높게 설정해 수수료를 보전합니다. 배달용 메뉴 수를 줄이고 고마진 메뉴 위주로 구성하는 방법도 있습니다.

메뉴 종류와 포장재 품질에 따라 다르지만 일반적으로:
• 일반 도시락·죽: 500~700원
• 국물·찌개류: 800~1,200원 (이중 포장 필요)
• 분식·디저트: 300~500원
• 친환경·고급 포장: 1,500~2,500원
평균적으로 판매가의 5~7% 정도를 포장재 비용으로 잡는 것이 안전합니다.

일반적인 가격 탄력성 기준으로 10% 인상 시 5~7% 판매량 감소를 가정합니다. 즉, 인상 후에도 매출은 약 3% 증가하고 마진은 더 크게 개선됩니다. 다만 직접 경쟁 매장이 가까이 있다면 탄력성이 더 높을 수 있어 시장 상황을 살피며 단계적으로(5~10%씩) 인상하는 것이 안전합니다.

법적으로 가능하며 많은 식당이 이미 적용 중입니다. 다만 배달앱에 표기된 가격과 실제 매장 가격이 다르다는 사실을 고객이 알면 신뢰도 하락 위험이 있어 배달가가 더 높음을 명시(배달 전용 메뉴 등)하는 방식이 권장됩니다. 쿠팡이츠는 매장과 동일 가격을 요구하는 정책이 있으므로 약관 확인이 필요합니다.

정확한 수익 분석은 공급가액(부가세 제외 금액) 기준이 원칙입니다. 일반과세자의 메뉴 판매가에는 부가세 10%가 포함되어 있고, 이 부가세는 매출세액으로 신고·납부해야 하는 돈이라 실제 수입이 아닙니다(매입세액 공제 후 차액 납부). 예: 판매가 11,000원이면 공급가액은 11,000 ÷ 1.1 = 10,000원이고, 재료비 3,500원의 원가율은 판매가 기준 31.8%가 아닌 공급가액 기준 35%로 보는 것이 보수적입니다. 배달앱 중개수수료·결제수수료도 부가세 별도로 청구되므로 고지된 수수료율에 10%를 더한 금액이 실제 부담입니다. 본 계산기는 입력한 판매가 그대로 계산하므로, 부가세 제외 분석을 원하면 판매가 ÷ 1.1 값을 입력하세요.

관리회계 원칙상 판매량에 비례해 늘어나는 비용은 변동비, 판매량과 무관하게 일정한 비용은 고정비로 분류합니다. 정규직·고정 스케줄 직원의 월급은 고정비, 주문이 늘 때만 추가 투입하는 시간제 인건비나 건당 지급하는 배달대행비는 변동비 성격입니다. 본 계산기는 메뉴 1개당 원가율에는 인건비를 넣지 않고, 「월 수익 계산」 탭에서 인건비를 월 고정비로 묶어 손익분기를 계산합니다. 외식업에서는 재료비와 인건비를 합친 프라임 코스트(prime cost)를 함께 관리하는 것이 일반적입니다.

2024년 11월 배달플랫폼-입점업체 상생협의체 합의에 따라 배달의민족·쿠팡이츠는 2025년부터 3년간 가게 매출(거래액) 구간별로 중개수수료 2.0~7.8%를 차등 적용합니다. 거래액 상위 35%는 7.8%, 중위 35~80%는 6.8%, 하위 20%는 2.0%이며, 배달비는 구간별 1,900~3,400원입니다(수수료는 부가세 별도). 요기요는 기본 9.7%에서 주문 수에 따라 최저 4.7%까지 내려가는 자체 차등 체계를 운영합니다. 우리 가게가 어느 구간인지는 각 앱 사장님 페이지에서 확인한 뒤, 본 계산기의 수수료율 입력란에 직접 반영하면 됩니다. (2026년 6월 확인 기준)